“Il vostro olio d’oliva è extravergine?”

Proprio l’altro giorno abbiamo ricevuto una telefonata da un signore che faceva domande a cui ormai siamo abituati. Questo potenziale cliente ci ha posto diverse domande che probabilmente sarebbe utile presentare in una sezione Domande frequenti (che non abbiamo ancora fatto). Tra questi c’era la domanda “Come faccio a sapere che comprerei da te olio d’oliva extravergine?”

Olio d’oliva extravergine

Per definizione, l’olio extra vergine di oliva viene estratto direttamente dalla frutta dell’olivo, utilizzando esclusivamente procedure meccaniche. Contiene un massimo di 0,8 grammi di acidi grassi liberi (espressi in acido oleico) per 100 grammi di olio. Le caratteristiche degli oli extra vergini di oliva determinate dall’analisi chimica soddisfano gli standard definiti (numero di perossidi inferiore a 10 mmol O2 / kg ecc.).

L’olio extra vergine di oliva è riconosciuto dai risultati dell’analisi chimica, ma anche utilizzando un altro metodo, che è più veloce, più economico e (molto spesso) più affidabile. Analisi organolettiche: combinazione di odore e degustazione di olio d’oliva. Gli assaggiatori esperti di olio d’oliva non hanno davvero bisogno di investimenti nell’analisi chimica per determinare se l’olio d’oliva è extra vergine o no.

Abbiamo scritto più volte su come produciamo il nostro olio extra vergine di oliva Bilini. L’autenticità e la qualità del nostro olio sono state confermate da numerosi premi nel corso degli anni attraverso i quali siamo stati impegnati nel settore dell’olivicoltura.

Il mio vicino coltiva olive. Il suo olio d’oliva è extra vergine?

Forse sì forse no. Il numero di fattori che influenzano la qualità dell’olio d’oliva è davvero grande. Elenchiamo solo alcuni:

• Qualità dei frutti ➡️ i frutti con vermi di ulivo e frutti troppo maturi possono provocare un difetto determinato dall’analisi organolettica. Ciò significa automaticamente che tale olio d’oliva non è e non può essere extravergine.
• Raccolto tempestivo ➡️ raccolti troppo tardi possono ridurre la qualità dei frutti.
• Conservazione e trasporto adeguati della frutta al frantoio ➡️ più passa il tempo dalla raccolta alla lavorazione delle olive, maggiore è la possibilità che la frutta si ossida, il che influenza nuovamente la qualità. Inoltre, il metodo di conservazione delle olive nel frantoio è molto importante. I più grandi paesi produttori di olio d’oliva (soprattutto la Spagna) dispongono di numerosi frantoi ENORMI. Lì le olive vengono letteralmente scaricate dai camion e spostate intorno ai bulldozer e poi immagazzinate in enormi lotti per troppo tempo. L’olio d’oliva ottenuto da tale frutto di solito ha almeno un difetto organolettico.
• Lavorazione delle olive ➡️ il frantoio svolge un ruolo enormemente importante nel processo di produzione dell’olio d’oliva. Non solo perché è impossibile produrre olio d’oliva senza la lavorazione all’interno del frantoio. Ma anche perché diversi mulini hanno standard di elaborazione diversi. Si tratta di una tematica molto complessa che va dai componenti dei macchinari del frantoio (che possono influenzare in modo significativo la qualità dell’olio) all’artigianato degli esperti di frantoio che danno il loro tocco finale attraverso vari aggiustamenti e azioni durante la lavorazione dell’olivo. In generale, maggiore è la qualità della pianta di oliveto combinata con esperti maestri olivicoli impiegati in frantoi, maggiore è la possibilità che la frutta di oliva di alta qualità venga trasformata in olio extra vergine di oliva di alta qualità.
• Adeguata conservazione dell’olio d’oliva ➡️ L’olio d’oliva è conservato al meglio in botti di acciaio inossidabile, in stanze buie alla giusta temperatura.

Vendete olio d’oliva aromatizzato?

No. Ci atteniamo alla definizione di olio extra vergine di oliva. Determina che l’olio EVO è prodotto esclusivamente con frutta di oliva. Nessun additivo In altre parole: riteniamo che, per definizione, gli oli di oliva aromatizzati non possano essere classificati come extra vergini. Anche se nel processo di produzione di olio extra vergine di oliva viene utilizzato olio extra vergine come base (accanto a “additivi”).

Posso usare il vostro olio d’oliva per friggere?

Ovviamente. A differenza della maggior parte dei tipi di oli vegetali tipicamente utilizzati in cucina, l’olio d’oliva raggiunge il punto di fumo a 210 ° C. Questa è molto più alta della normale temperatura di preparazione del cibo.

Pertanto, sentiti libero di usare olio extra vergine di oliva per friggere. Qui vorremmo solo menzionare che le caratteristiche più benefiche e salutari dell’olio di oliva di alta qualità entrano nel corpo umano dal consumo di olio EVO crudo. Inoltre, a nostro avviso, ha un sapore migliore in questo modo!

Quanto costa il vostro olio d’oliva?

Puoi trovare i prezzi del nostro olio EVO Bilini in qualsiasi momento nel nostro negozio online. Offriamo il nostro olio d’oliva in bottiglie di vetro scuro.

Per concludere, ti consigliamo di leggere il nostro articolo (in inglese) sulla riduzione dei costi di spedizione quando ordini un olio extra vergine di oliva Bilini.