Composizione chimica dell olio di oliva Bilini

Il nostro olio d’oliva è extravergine, come confermato dalla composizione chimica dell olio di oliva Bilini che abbiamo gestito poco dopo la produzione di olio novello. Per valutare la qualità dell’olio d’oliva vengono utilizzati due metodi di base: analisi chimica e analisi sensoriale.

L’analisi sensoriale dell’olio di oliva viene effettuata su un panel test, in cui si valutano le proprietà organolettiche dell’olio, mentre l’analisi chimica invece viene effettuata sulla base di un’analisi obiettiva della composizione chimica dell’olio, nel più comunemente valutati da due parametri:

  • acidi grassi liberi (acido oleico)
  • e il numero di perossido, che indica la quantità di iperossido nell’olio, che sono i principali indicatori di auto-ossidazione nell’olio d’oliva. L’ossidazione del olio è un processo inevitabile di degradazione graduale dell’olio a causa di vari processi chimici nel olio stesso. Più basso è il valore di perossido durante l’analisi chimica dell’olio di oliva, l’olio sarà permanente (fornito flusso tempestivo e regolare, cioè, filtrazione dell’olio).

 

È ideale avere una percentuale bassa di acidi grassi liberi, e il numero di perossidi più basso possibile.

Gli oli di oliva extra vergine sono quelli che hanno un contenuto di acidi grassi liberi inferiore allo 0,80% nell’analisi chimica. L’olio d’oliva Bilini ha lo 0,10%, 8 volte meno di quanto consentito. Il numero di perossidi per gli oli extra vergini dovrebbe essere inferiore a 10. Il nostro olio annuale ha un numero di perossido di 2,71 o 4 volte quello consentito.

Ciò significa che garantiamo la qualità dell’olio di oliva Bilini in base all’analisi chimica condotta. Per quanto riguarda le proprietà organolettiche del nostro olio – è intensamente, con il gusto dominante dell’erba e il frutto dell’ulivo. Finora, abbiamo appena ricevuto encomi dai nostri consumatori di petrolio. Provalo anche tu!

olio d'oliva istriano
Olio d’oliva Bilini