Što je ekstra djevičansko maslinovo ulje?

Zanima vas što je ekstra djevičansko maslinovo ulje? To je vrsta maslinovog ulja koja se proizvodi bez kemijskih sredstava ili dodataka, samo od maslina optimalnog stupnja zrelosti, koje su – poželjno – ručno ubrane i – svakako – hladno prešane.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se najkvalitetnijom vrstom maslinovog ulja zbog svog jedinstvenog okusa, mirisa i nutritivnih svojstava. Za razliku od drugih vrsta maslinovog ulja, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima vrlo nizak postotak masnih kiselina i visoki sadržaj antioksidansa.

Kriteriji za ekstra djevičansko maslinovo ulje

Da bi se maslinovo ulje klasificiralo kao “ekstra djevičansko”, mora ispuniti stroge kriterije kvalitete koje je odredila Međunarodna maslinarska organizacija (International Olive Council). To znači da mora imati kiselost manju od 0,8%, bez mirisa i okusa drugih ulja ili kemijskih sredstava, te mora zadovoljavati druge fizičke i kemijske parametre. Pregledajte parametre ovogodišnjeg EDMU Bilini na našoj stranici.

Kako se proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje?

Proces proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja počinje ručnim branjenjem maslina u trenutku njihove tehnološke zrelosti. Nakon berbe, masline se pažljivo sortiraju i peru da bi se uklonile nečistoće. Zatim se masline hladno prešaju da bi se dobilo ulje. Hladno prešanje je ključno za očuvanje kvalitete ulja jer se na taj način zadržava veći broj nutrijenata.

Nakon prešanja, ulje se čuva u posebnim spremnicima da bi se smirilo i da bi se uklonila eventualna mutnoća. Nakon toga, ulje se pretače (ili filtrira) kako bi se uklonili tragovi nečistoće i drugih tvari. O ovoj temi možete saznati više u našim člancima:

• https://opg-rakovac.hr/blog/zdrava-hrana/cuvanje-maslinovog-ulja/ 
• https://opg-rakovac.hr/blog/maslinovo-ulje-bilini/pretakanje-maslinovog-ulja/

Kako prepoznati kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje?

O ovome smo već pisali. Kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje može se prepoznati po svom okusu, mirisu i boji. Ovo ulje ima izražen i intenzivan okus masline, s blagim i svježim notama. Boja ekstra djevičanskog maslinovog ulja je zlatno-žuta, dok je miris vrlo karakterističan i osvježavajući.

Rok trajanja EDMU

Kada kupujete ekstra djevičansko maslinovo ulje, uvijek se pobrinite da pročitate etiketu i da potražite riječi “ekstra djevičansko” na njoj. Također, obratite pozornost na datum proizvodnje i rok trajanja, jer ekstra djevičansko maslinovo ulje ima rok trajanja 24 mjeseca.

Ekstra djevičansko u kuhanju

Kada koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje u kuhanju, važno je upamtiti da je kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje koristiti sirovo za pripremu jela poput salata, umaka ili marinada. Međutim, ako se odlučite pržiti na njemu, slobodno: nedavno je znanstveno potvrđeno da je maslinovo ulje, sa svojom visokom točkom dimljenja, najbolje ulje za prženje.

Svakako provjerite sekciju “Zdrava hrana” u našem blogu, za više recepata o korištenju ekstra djevičanskog maslinovog ulja u kuhanju.

Zdravstvene prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima brojne zdravstvene prednosti. Njegov visoki sadržaj antioksidansa i masnih kiselina može smanjiti rizik od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2, te nekih oblika raka. Također, ono može poboljšati probavu i smanjiti upalu u tijelu.

Što je, dakle, ekstra djevičansko maslinovo ulje? To je najkvalitetnija vrsta maslinovog ulja. No, postoje i druge vrste maslinovog ulja, poput maslinovog ulja srednje kvalitete i običnog maslinovog ulja. Kada birate maslinovo ulje, imajte na umu da kvaliteta ulja ovisi o načinu proizvodnje i kvaliteti maslina koje su korištene u proizvodnji.

U zaključku, ekstra djevičansko maslinovo ulje je jedinstveno i kvalitetno ulje koje ima brojne zdravstvene prednosti. No, kako biste iskoristili sve njegove prednosti, važno je birati kvalitetno ulje i koristiti ga na ispravan način. Kada kupujete maslinovo ulje, uvijek se pobrinite da potražite riječi “ekstra djevičansko” na etiketi, provjerite datum proizvodnje i rok trajanja te birajte proizvode renomiranih proizvođača.

Najčešća pitanja (FAQ)

Što točno znači oznaka „ekstra djevičansko“ maslinovo ulje?

Oznaka „ekstra djevičansko“ znači da ulje zadovoljava vrlo stroge kriterije kvalitete koje je postavio International Olive Council (IOC). To uključuje kiselost manju od 0,8 %, odsutnost neugodnih mirisa ili okusa te ispunjavanje drugih fizičkih i kemijskih parametara.

Kako se proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje?

Proces započinje branjem maslina u optimalnom trenutku tehnološke zrelosti, zatim slijedi sortiranje, pranje, hladno prešanje (što je ključ za očuvanje nutrijenata). Nakon prešanja ulje se čuva u inox spremnicima, eventualno filtrira ili pretače.

Kako prepoznati kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje?

Kvalitetno ulje ima intenzivan, svjež okus masline, zlatno-žutu boju te karakterističan miris. Na etiketi mora stajati “ekstra djevičansko”. Prije kupnje svakako provjeriti datum proizvodnje i rok trajanja.

Koliki je rok trajanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja i kako ga čuvati?

Obično je rok trajanja do 24 mjeseca, no ključan je način čuvanja: na tamnom, hladnom mjestu, zatvorena ambalaža. Ulje koje je izloženo svjetlu, toplini ili zraku brže gubi kvalitetu.

Može li se ekstra djevičansko maslinovo ulje koristiti za kuhanje/prženje?

Da — iako je najčešće preporučeno za sirovu upotrebu (salate, umaci), postoje znanstveni dokazi da je maslinovo ulje, zbog svoje relativno visoke točke dimljenja u usporedbi s nekim biljnim uljima, pogodno i za prženje.

Koje su zdravstvene prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja?

Zbog visokog sadržaja antioksidansa i korisnih masnih kiselina može doprinijeti smanjenju rizika od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2, nekih oblika raka, te poboljšanju probave i smanjenju upalnih procesa u tijelu.

Kako se razlikuje „ekstra djevičansko“ od ostalih vrsta maslinovog ulja?

Ostale vrste ulja (npr. djevičansko, rafinirano maslinovo ulje) imaju manji standard kvalitete, možda su korištene kemijske metode ili sadrže veći postotak slobodnih masnih kiselina. „Ekstra djevičansko“ označava najviši standard.

Zašto je važno da masline budu ubrane na vrijeme i ručno?

Ručna berba i optimalna zrelost maslina osiguravaju da se plodovi ne oštete, da se ne razvijaju neželjene kemijske promjene, te da ulje ima najbolju aromu, boju i nutritivne vrijednosti.