Oljčno olje je ena od najbolj zdravih živil, znanih človeka od preteklosti. Oljka je ena prvih rastlin, ki jih je človek začel rasti. Sledi prijateljstva med olivami in človekom oživijo v zgodovini do 7.000 let. Znano v starodavni Grčiji, Egiptu in Rimu, se že dolgo uporablja kot hrana in zdravilo, a tudi kot gorivo za svetilke ali konzervanse.
Zakaj oljčno olje?
Oljčno drevo je izjemno dolgoletno. Lahko preživi že 2000 let in več kot 1000 uporabnih spojin, ki jih najdemo v oljčnem sadju, ponujajo dolgoživost ljudem, ki jih uporabljajo. Ekstra deviško oljčno olje pomaga preprečiti srce in krvne žile, zmanjša slab holesterol in hkrati spodbudi rast tega dobrega HDL holesterola. Poleg tega telesa celične membrane uporabljajo svoje sestavine, da postanejo bolj stabilne in bolj odporne proti napadom prostih radikalov. Oljčno olje je zaradi svojih dragocenih polifenolov naravni antioksidant, ki ga človeško telo skoraj popolnoma izkorišča. Lastnosti oljčnega olja so to pozitivno delovanje v boju proti bakterijam in virusom. V kozmetični industriji pa je nepogrešljivo eno od najboljših olj za vlažilno suho in občutljivo kožo.
Čeprav je gastronomsko nepogrešljiv zaradi svoje privlačne grenkobe, prijetne grenkobe in izrazitega svežega vonja, ki se razlikuje od sorte do sorte, je pomembno poudariti, da je stabilen pri visokotemperaturnem zdravljenju pri visokih temperaturah. Nedavne raziskave so pokazale, da se nekatere potencialno strupene spojine, ki se pojavljajo v drugih oljih, ne pojavljajo v oljčnem olju, ko so praženi.
Analizirali smo kemične lastnosti rafiniranega sončničnega olja, soje, oljčnega olja in koruznega semenskega olja, ki smo ga predhodno uporabljali za globoki krompir pri 160° C in 190° C, za praženje v ponvi pri 180° C.
Rezultati so pokazali, da je rafinirano oljčno olje v primerjavi z drugimi testiranimi olji najbolj kemično stabilno cvrtje.
Odgovori na vprašanje, zakaj je uporaba oljčnega olja nešteto, verjetno zaradi svoje vsestranske uporabe. Preizkusite vrhunske lastnosti kakovostnega oljčnega olja danes: