“Je vaše olivno olje pravo?”

Pred dnevi smo od gospoda prejeli telefonski klic, ki nam je zastavljal vprašanja, ki smo jih do zdaj že navajeni. Ta potencialna stranka nam je zastavila več vprašanj, ki bi jih bilo verjetno dobro predstaviti v razdelku o pogosto zastavljenih vprašanjih (ki ga še nimamo). Med njimi je bilo vprašanje “Kako vem, da bi od vas kupil pravo olivno olje?”

Pravo olivno olje

Da bi odgovorili na človekovo prvo vprašanje, je treba razumeti, kaj ljudje pomenijo, ko rečejo “pravo olivno olje”. Pravzaprav jih zanima ekstra deviško oljčno olje.

Po svoji definiciji ekstra deviško oljčno olje pridobivajo neposredno iz oljčnega sadja z uporabo izključno mehanskih postopkov. Vsebuje največ 0,8 grama prostih maščobnih kislin (izraženih kot oleinska kislina) na 100 gramov olja. Karakteristike ekstra deviškega oljčnega olja, določene s kemijsko analizo, ustrezajo definiranim standardom (število peroksida manj kot 10 mmol O2 / kg itd).

Ekstra deviško oljčno olje prepoznamo po rezultatih kemične analize, pa tudi po drugi metodi, ki je hitrejša, cenejša in (zelo pogosto) zanesljivejša. Organoleptična analiza: kombinacija vonja in okušanja oljčnega olja. Izkušeni preizkuševalci oljčnega olja res ne potrebujejo vlaganj v kemijsko analizo, da bi ugotovili, ali je olivno olje ekstra deviško ali ne.

Večkrat smo pisali, kako izdelujemo naše ekstra deviško olivno olje Bilini. Pristnost in kakovost olja so potrdila številna priznanja v letih, skozi katera smo se ukvarjali z oljkarstvom.

Moja soseda goji oljke. Je njeno oljčno olje ekstra deviško?

Mogoče ja morda ne. Število dejavnikov, ki vplivajo na kakovost oljčnega olja, je resnično veliko. Naštejmo le nekaj:

• Kakovost sadja ➡️ plod z oljčnimi mušicami in prezrelim sadjem lahko povzroči napako, ki jo določi organoleptična analiza. To samodejno pomeni, da takšno oljčno olje ni in ne more biti ekstra deviško.
• Pravočasna letina ➡️ prepozno obiranje lahko zniža kakovost sadja.
• Ustrezno skladiščenje in prevoz sadja do mlina za oljke ➡️ več časa mine od nabiranja do predelave oljk, večja je možnost, da sadje oksidira, kar spet vpliva na kakovost. Zelo pomemben je tudi način shranjevanja oljk v mlinu. Največje države, ki proizvajajo oljčno olje (Španija, pa tudi Italija in Grčija), imajo več ogromno oljčnih mlinov. Tam se oljke dobesedno raztovorijo iz tovornjakov in se premikajo z buldožerji in nato predolgo skladiščijo na ogromnih serijah. Oljčno olje, narejeno iz takega sadja, ima običajno vsaj eno organoleptično napako.
• Predelava oljk ➡️ oljčni mlin ima izjemno pomembno vlogo pri postopku izdelave oljčnega olja. Ne samo zato, ker je brez predelave znotraj mlina nemogoče narediti oljčno olje. A tudi zato, ker imajo različni mlini različne standarde predelave. To je zelo zapleteno tematsko področje, od sestavnih delov mlinskih strojev (ki lahko bistveno vplivajo na kakovost olja) do izdelave strokovnjakov oljkarjev, ki se med predelavo oljk dokončno dotikajo. Na splošno velja, da višja kot je kakovost rastline oljkarjev v kombinaciji z izkušenimi mojstri pridelovanja oljk, zaposlenimi v oljkarnah, večja je možnost, da se bo kakovostno oljčno sadje spremenilo v najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje.
• Ustrezno ohranjanje oljčnega olja ➡️ oljčno olje je najbolje hraniti v sodih iz nerjavečega jekla, v temnih prostorih pri ustrezni temperaturi.

Ali prodajate aromatizirano oljčno olje?

Ne. Držimo se definicije ekstra deviškega oljčnega olja. To narekuje, da je ekstra deviško olivno olje narejeno samo iz oljčnega sadja. Brez dodatkov Z drugimi besedami: menimo, da oljčnih olj, aromatiziranih po definiciji, ne moremo opredeliti kot ekstra deviška. Tudi če se v postopku priprave aromatiziranega oljčnega olja uporablja ekstra deviško olje kot osnova (poleg “dodatkov”).

Lahko uporabim vaše oljčno olje za cvrtje?

Seveda. Za razliko od večine vrst rastlinskih olj, ki se običajno uporabljajo pri kuhanju, oljčno olje doseže točko dimljenja pri 210 ° C. To je precej višja od običajne temperature za pripravo hrane.

Zato lahko za cvrtje uporabite ekstra deviško oljčno olje. Tu bi radi omenili le, da najbolj koristne in zdrave lastnosti kakovostnega oljčnega olja vstopijo v človeško telo z uživanjem surovega ekstra deviškega oljčnega olja. Tudi po našem mnenju je na ta način najboljši okus!

Koliko stane vaše oljčno olje?

Cene našega oljčnega olja Bilini lahko kadar koli najdete v naši spletni trgovini. Oljčno olje ponujamo v steklenicah iz temnega stekla, pa tudi v tako imenovani transportni embalaži.

Za konec predlagamo, da ob naročilu ekstra deviškega oljčnega olja Bilini preberete naš članek (v angleščini) o zmanjšanju stroškov pošiljanja.