Konzerviranje maslina na moj način [OPG Rakovac]

Konzervirane zelene masline na moj način

Svatko tko je probao gricnuti maslinu u svježem stanju, tek ubranu sa stabla, zna da su jako gorke. Crne, sasvim zrele masline su gorke, a zelene još gorče. Pitanje gorčine prvo je kojim se treba pozabaviti kad je u pitanju konzerviranje maslina. Najjednostavniji način je s otopinom natrijevog hidroksida. Ova lužina standardno je sredstvo u pripremi konzerviranih maslina, ali, ukoliko vam, kao meni, smeta da u pripremi hrane koristite nešto što inače nije na polici u vašoj kuhinji, predlažem vremenski zahtjevniju, ali manje agresivnu opciju – sol i vodu.

zdravi plodovi masline
Slika 1: Neoštećeni i zdravi plodovi masline

Neoštećeni i zdravi plodovi

Za konzerviranje maslina potrebni su nam zdravi, krupni, zeleni plodovi masline, te lovor, sol i voda. Ukoliko kupujete zelene masline, pokušajte ih nabaviti od provjerenog proizvođača. Krupni su plodovi pravi mamac za maslinovu muhu. Ukoliko masline nisu tretirane zaštitnim sredstvima teško da će najljepši i najveći plodovi biti bez uboda. Plodovi koje je “načela” muha nisu za konzerviranje, kao ni oni koji su tretirani kemijskim zaštitnim sredstvima ukoliko nije prošla karenca. Karenca je najkraći mogući period od primjene sredstva za zaštitu bilja do vremena kada se plodovi mogu brati za sigurnu konzumaciju. Svaki odgovorni maslinar strogo prati vremenske rokove i propisani način primjene sredstava za zaštitu bilja.

plod masline
Slika 2: Krupni, zdravi plod masline

Ukoliko se, međutim, radi o “posuđenim” maslinama iz maslinika koji nam se, eto, našao pri ruci, ili proizvođaču koji ne brine o razmaku između berbe i zaštite, sav trud da pripremimo zdravu i čistu zimnicu pada u vodu. Jer, iako pred sobom možda imamo plod savršenog izgleda, o sredstvima i rokovima unutar kojih se vršila zaštita maslina ne znamo ništa.

Postupak za konzerviranje maslina

oprane masline u vodi
Slika 3: Oprane masline u vodi

Svježe ubrane zelene masline pregledajte, uklonite im peteljke, uklonite sve oštećene plodove. Masline operite, prekrijte ih vodom i poklopite ih na način da svi plodovi budu pod vodom. Svakodnevno mijenjajte vodu kroz 20-25 dana.

masline potopljene u vodi i pokrivene
Slika 4: Masline u potpunosti potopljene u vodi i pokrivene

Nakon ove faze masline su spremne za držanje u salamuri. Pripremite salamuru prema uputi, prelijte je hladnu preko maslina koje ste prebacili u staklene tegle. Masline moraju potpuno prelivene salamurom, a na vrh stavite lovor koji će služiti da masline drži potopljene pod salamurom, ali i da ih blago aromatizira. Zatvorite tegle, spremite ih na hladno i mračno mjesto. Za mjesec dana bacite prvu salamuru, te stavite drugu salamuru. Na isti način kao i prvi put pripremite tegle s drugom salamurom, i nakon mjesec dana spremne su za završnu salamuru. U ovoj posljednjoj salamuri masline moraju ostati još tri mjeseca, da izgube gorčinu. Najbolji način da se provjeri da li su spremne za konzumaciju je da ih se proba!

masline u salamuri
Slika 5: Masline u salamuri

Recept za salamuru:

  • 1 salamura, prvi mjesec – na svaku litru vode 100 g soli
  • 2 salamura, drugi mjesec – na svaku litru vode 120 g soli
  • Posljednja salamura  – na svaku litru vode 60 g soli

Prijedlozi za konzumaciju

Kako je ovo priprema zimnice bez kemije, u salamuri se nađe film od plijesni koji je posljedica samog procesa konzerviranja. On nije štetan, već očekivan. Izvadimo ga žličicom, bacimo, a masline operemo. Isto tako, jer nemaju kemijske pomoći, ove masline neće imati onu “tvornički” zelenu boju, ali će biti tvrde i ukusne.

masline iz salamure
Slika 6: Masline izvadjene iz salamure prelivaju se maslinovim uljem

Uživamo u našim zelenim maslinama takvima kakve jesu, ili ih prelijemo maslinovim uljem, sjeckanim češnjakom, origanom ili metvicom… Moj je način da držim masline u posljednoj salamuri do nove berbe plodova, potom ih isperem i prosušim, složim u manje staklenke i prelijem našim maslinovim uljem Bilini. Na taj način uživam u prošlogodišnjim maslinama i našem prošlogodišnjem ulju, te istovremeno spremam zimnicu za novu sezonu. Tako konzerviranje maslina za mene postaje zaokruženi proces!

konzervirane masline
Slika 7: Konzervirane masline

Napomena: ako teglice s maslinama volite držati u hladnjaku, nemojte zaboraviti da se maslinovo ulje na hladnoći kristalizira! Stoga možete preliti masline mješavinom suncokretovog i maslinovog ulja. Tada će ulje ostati tekuće i u hladnjaku, a masline će i dalje biti izvrsne.

Ukoliko budete imali pitanja, slobodno nam se javite putem kontakt forme ispod:

Polja označena sa * su obavezna.
Poruka je uspješno poslana
Poruka nije poslana

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

*

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.