Olivno olje z veliko polifenolov je super zdravo!

Mi v Sredozemlju uporabljamo ekstra deviško oljčno olje, ker obožujemo njegov okus in vonj. Vemo, da je zdravo, a realno gledano večina od nas ga zato ne prelije po solati. Zakaj bi bilo olivno olje z veliko polifenolov posebej zanimivo, nam ni jasno.

V podnebjih z različnimi kulinaričnimi tradicijami se zdi, da je potrebna dodatna spodbuda za vključitev oljčnega olja v vsakodnevno prehrano. In preden se čudimo “čudnim” prehranjevalnim navadam drugih, poglejmo vase. Chia puding je super. Ampak … bi ga sploh poskusili, če ne bi vedeli, kako zdrav je?

Kaj so polifenoli?

Polifenoli so spojine, ki jih naravno najdemo v rastlinski hrani. Tu so sadje, zelenjava, začimbe, čaj, zelišča, vino, temna čokolada in – seveda – ekstra deviško oljčno olje.

Polifenoli so znani antioksidanti, kar pomeni, da lahko nevtralizirajo škodljive proste radikale, ki bi sicer poškodovali vaše celice in povečali tveganje za bolezni, kot so rak, sladkorna bolezen in bolezni srca. Zmanjšujejo tudi vnetja v telesu, ki veljajo za glavnega povzročitelja številnih kroničnih bolezni.

Katera živila vsebujejo polifenole?

Identificiranih je več kot 8000 vrst polifenolov. Obstajajo 4 osnovne skupine:

Flavonoidi

Flavonoidi predstavljajo približno 60% vseh polifenolov in jih najdemo v jabolkih, čebuli, temni čokoladi 🙂

Fenolne kisline

Fenolne kisline predstavljajo približno 30 % vseh polifenolov in jih najdemo v sadju (torej tudi olivah!), zelenjavi, polnozrnatih žitih in semenih.

Polifenol amidi

Polifenol amide najdemo na primer v čiliju in ovsu.

Drugi polifenoli

Obstaja dobro znani resveratrol iz rdečega vina, pa tudi v spojinah, ki jih najdemo v jagodah, kurkumi, lanenih semenih in celih zrnih.

Polifenoli v olivnem olju

Najpomembnejša značilnost ekstra deviškega oljčnega olja je visoka vsebnost fenolnih sestavin, ki se razlikujejo po sestavi in ​​zastopanosti glede na sorto, podnebne razmere, zrelost in način predelave oljk. Kot učinkoviti naravni antioksidanti ščitijo oljčno olje pred avtooksidacijskimi spremembami in tako prispevajo k stabilnosti olja v smislu ohranjanja njegove kakovosti in trajnosti. Tako zaščitijo tudi samo oljčno olje pred kvarjenjem.

Ekstra deviško oljčno olje vsebuje 25 vrst polifenolov.

Rafinirano oljčno olje ima le sledi polifenolov, ki se med procesom rafiniranja odstranijo in nato dodajo nazaj, potem ko se rafinirano olje zmeša z majhnimi količinami deviškega ali ekstra deviškega oljčnega olja, preden se ustekleniči in proda.

Kako prepoznati olivno olje z veliko polifenolov?

Čeprav obstajajo blagovne znamke, ki vsebnost polifenolov v svojih oljčnih oljih navajajo neposredno na etiketi, obstaja nekaj nasvetov, ki vam lahko pomagajo prepoznati s polifenoli bogato oljčno olje v kateri koli trgovini ali tržnici.

So bile oljke obrane zgodaj?

Polifenoli se v olivah kopičijo prej kot v olju in se postopoma zmanjšujejo, ko sadež dozori. Zato jih je več v zgodnji letini oljk.

Kakšno je podnebje tam, kjer gojijo oljke?

Oljke, obrane v zmernih podnebjih (v primerjavi s sušnimi), imajo tudi višje ravni polifenolov. Verjetno je to posledica hitrosti zorenja oljk v teh specifičnih podnebnih razmerah.

Enovrstno ali mešano olje?

Če kupujete enosortno olje, bodite pozorni na lastnosti te sorte glede vsebnosti polifenolov.

Nazadnje, če nobena od teh informacij ni na voljo, izberite močnejša olja namesto blagih. Olja imajo močan okus zaradi prisotnosti polifenolov. Naše ekstra deviško oljčno olje ima zmerno blago pikantnost, vendar ima visoko vsebnost polifenolov! Sinergija različnih sort tudi tu pokaže svoje prednosti. Oglejte si našo kemično analizo 😉

Zakaj izbrati olivno olje z veliko polifenolov?

Zdravilna sestavina oljčnega olja je za mnoge pomembna. V tem primeru je zaupanje v proizvajalca izjemno pomembno. Polifenoli se lahko sčasoma razgradijo, zlasti če olje ni pravilno shranjeno. Poleg tega je treba upoštevati tudi čas obiranja. Obiranje oljk v našem kmetijskem gospodarstvu se je končalo konec oktobra, pridelovalci pa so, ki oljke obirajo do božiča…

Oljčno olje z veliko polifenolov = Zdravilno olivno olje

Znanstveniki predlagajo, da bi oljčna olja z veliko polifenolov uvrstili med zdravilna, glede na količino polifenolov, ki jih vsebujejo. Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) od blagovnih znamk ne zahteva, da navedejo polifenole v oljčnih oljih, kar lahko oteži ugotavljanje, ali je oljčno olje resnično visokokakovostno medicinsko oljčno olje.

Evropska agencija za varnost hrane je ugotovila, da lahko le oljčna olja z več kot 250 mg/kg polifenolov nosijo znanstveno trditev, da so zdravilna. Na našem oljčnem olju ni oznake, da je zdravilno, čeprav bi lahko bilo z vsebnostjo polifenolov kar 453 mg/kg.

Pridelujemo za gurmane. Zdravje v olju Bilini je le prijeten “stranski učinek”! 😊