Olio di oliva ad alto contenuto di polifenoli

La caratteristica più importante dell’olio extravergine di oliva è l’elevato contenuto di componenti fenolici, che si differenziano per composizione e rappresentazione a seconda della varietà, delle condizioni climatiche, della maturazione e del metodo di lavorazione.

Nelle regioni con tradizioni culinarie diverse, sembra che sia necessario un ulteriore incentivo per includere l’olio d’oliva nella dieta quotidiana. E prima di meravigliarci delle “strane” abitudini alimentari degli altri, diamo un’occhiata a noi stessi. Il budino di chia è fantastico. Ma… lo proveresti se non sapessi quanto è salutare?

Cosa sono i polifenoli?

I polifenoli sono composti che si trovano regolarmente negli alimenti a base vegetale. Si trovano nella frutta, nella verdura, nelle spezie, nel tè, nelle erbe aromatiche, nel vino, nel cioccolato fondente e, ovviamente, nell’olio extravergine di oliva.

I polifenoli sono noti antiossidanti, il che significa che possono neutralizzare i radicali liberi dannosi che altrimenti danneggerebbero le nostre cellule e aumenterebbero il rischio di malattie come cancro, diabete e malattie cardiache. Riducono anche l’infiammazione nel corpo, che è considerata la causa principale di molte malattie croniche.

Quali alimenti contengono polifenoli?

Sono stati identificati più di 8.000 tipi di polifenoli. Ci sono classificati in quattro gruppi di base:

Flavonoidi

I flavonoidi costituiscono circa il 60% di tutti i polifenoli e si trovano in mele, cipolle e cioccolato fondente 🙂 solo per citarne alcuni.

Acidi fenolici

Gli acidi fenolici costituiscono circa il 30% di tutti i polifenoli e si trovano nella frutta (tra cui le olive!), nella verdura, nei cereali integrali e nei semi.

Ammidi polifenoliche

I polifenoli ammidici possono, ad esempio, essere trovati nei peperoncini e nell’avena.

Altri polifenoli

C’è il ben noto resveratrolo del vino rosso, che si trova anche in composti di bacche, curcuma, semi di lino e cereali integrali.

Polifenoli nell’olio di oliva

La caratteristica più importante dell’olio extravergine di oliva è l’alto contenuto di componenti fenolici, che si differenziano per composizione e saturazione a seconda della varietà, delle condizioni climatiche, della maturità e del metodo di lavorazione delle olive. In quanto efficaci antiossidanti naturali, proteggono l’olio d’oliva dai cambiamenti di autossidazione, contribuendo così alla stabilità dell’olio in termini di conservazione della sua qualità e durata. Quindi, proteggono anche l’olio d’oliva stesso dal deterioramento.

L’olio extra vergine di oliva contiene 25 tipi di polifenoli.

L’olio di oliva raffinato contiene solo tracce di polifenoli, che vengono rimossi durante il processo di raffinazione e quindi aggiunti nuovamente dopo che l’olio raffinato è stato miscelato con piccole quantità di olio di oliva vergine o extravergine, prima che venga imbottigliato e venduto.

Come riconoscere l’olio di oliva ad alto contenuto di polifenoli?

Sebbene ci siano marchi che elencano il contenuto di polifenoli dei loro oli d’oliva direttamente sull’etichetta, ci sono alcuni suggerimenti che possono aiutarti a identificare l’olio d’oliva ad alto contenuto di polifenoli in qualsiasi negozio o mercato.

Le olive vengono raccolte in anticipo?

I polifenoli si accumulano nelle olive prima che nell’olio e diminuiscono costantemente man mano che il frutto matura. Pertanto, ce ne sono di più nella raccolta precoce delle olive.

Com’è il clima negli uliveti?

Le olive raccolte in climi temperati (rispetto a aridi) hanno livelli più elevati di polifenoli. Ciò è probabilmente dovuto alla velocità di maturazione delle olive in queste particolari condizioni climatiche.

Olio monovarietale o blend?

Se acquisti un olio monovarietale, presta attenzione alle caratteristiche di quella varietà in termini di contenuto di polifenoli.

Infine, se nessuna di queste informazioni è prontamente disponibile, scegli gli oli piccanti rispetto a quelli delicati. Gli oli dal gusto robusto sono piccanti anche per l’elevata presenza di polifenoli. Il nostro olio extra vergine di oliva presenta una piccantezza moderatamente delicata, ma il suo contenuto di polifenoli è alto! Anche qui la sinergia di varie varietà mostra i suoi vantaggi. Dai un’occhiata all’analisi chimica di EVO Bilini 😉

Perché scegliere l’olio di oliva ad alto contenuto di polifenoli?

La componente curativa dell’olio d’oliva è importante per molte persone. In questo caso, la fiducia nel produttore è estremamente importante. I polifenoli possono degradarsi nel tempo, soprattutto se l’olio non viene conservato correttamente. Inoltre, anche il tempo della vendemmia è qualcosa da considerare. La vendemmia nei nostri uliveti è terminata a fine ottobre, e ci sono produttori che raccolgono le olive fino a Natale…

Olio di oliva ad alto contenuto di polifenoli = Olio di oliva medicinale

Gli scienziati propongono di classificare gli oli di oliva ad alto contenuto di polifenoli come medicinali, a seconda della quantità di polifenoli che contengono. La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti non richiede ai produttori di elencare i polifenoli negli oli d’oliva, il che può rendere difficile determinare se un olio d’oliva è veramente un olio d’oliva medicinale di alta qualità.

L’Agenzia europea per la sicurezza alimentare ha stabilito che solo gli oli di oliva con più di 250 mg/kg di polifenoli possono recare l’indicazione scientifica di essere medicinali. Non esiste un’etichetta sul nostro olio d’oliva che sia medicinale, anche se potremmo benissimo metterlo lì, poiché EVO Bilini contiene un contenuto di polifenoli fino a 453 mg / kg.

Noi produciamo per i buongustai. Il componente salutare dell’olio EVO Bilini è solo un “effetto collaterale” molto gradito! 😊